我得老實承認，七八年前，我就去過福鼎，看過那棵有名的茶樹，去過點頭交易市場，喝過當?shù)赜讶藳_泡的白毫銀針、白牡丹和壽眉。我也寫過福鼎白茶的相關文章。
直到有一天，我喝到了月光白，同時聽到一個動人的傳說。只要稍具邏輯常識，我們就很容易察覺其問題所在。轉念一想，所有故事和傳說不都是這樣嗎？包括大家經(jīng)常聽到的“一年茶，三年藥，七年寶”。或者，人類在長時段的進化中就銘刻了聽故事的基因。
圖片秧塔大白茶
從傳統(tǒng)審評的角度來說，月光白是一個很難歸類的茶類，你說它有紅茶味，但它明明不是紅茶，你說它是白茶，往往又差點意思。這樣的一種奇特身份，有一段時間，讓我也感到很迷惑。但追溯云南白茶的歷史和傳承，月光白又經(jīng)常被人提起。再往前梳理歷史，從一些歷史資料中跳躍出來的“白茶”字眼很容易讓我們感到親近。
從人類利用茶葉的歷史來看，白茶很有可能是最早出現(xiàn)的茶類，而且不是單一起源地，有它們原初的狀態(tài)。但其在歷史演變中，基于漢語詞匯表達的特殊性，往往也會發(fā)生變異。字形可以在淺表層面達成共識，但回到具體的歷史場景，它們的具體意思卻并不相同。
某種意義上，云南白茶共享了中國白茶已有的知識體系。這些體系又往往與教科書、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、地理標志、市場認知捆綁在一起。云南白茶無疑是一種當代命名，就像每一個我們今天看來歷史悠久的命名，最初其實也是命運無法預測的一個新事物。
圖片大葉普洱用老班章基地原料制作的云南白茶
我最初的惶恐在于，這個新生事物顯得有些稚氣未脫。在那些有限的認識里，我們擔心現(xiàn)有素材支撐不了一本書的容量。疫情期間，我們?nèi)チ税婕{、普洱、臨滄茶區(qū)，親眼目睹奮戰(zhàn)在一線的制茶人是如何工作的。他們或許并不完美，在認識，在工藝，在產(chǎn)品，在產(chǎn)業(yè)競爭鏈條上，都面臨著種種沖擊，但正是他們的堅持和實踐，撕開了中國白茶的天幕，從此，我們有了云南白茶。
回到產(chǎn)品層面，云南白茶在市場上呈現(xiàn)出來的式樣和形態(tài)，可以說，是多種多樣的。可能在不同消費端喝到的云南白茶，都是不一樣的。有古樹白茶，有冰島白茶，有昔歸白茶，有老班章白茶，有曼松白茶。這么豐富的面目，也深刻反映了云南白茶正處于市場發(fā)展的初級階段，并將在一定時間內(nèi)持續(xù)這種狀態(tài)。
圖片秧塔母樹白茶
我們撰寫《云南白茶一本通》，更多只是記錄我們正在經(jīng)歷的這個時代。在我們可以接觸到、認識到、了解到的層面，對云南白茶進行梳理，將相關說法、標準、觀點、產(chǎn)品、工藝匯聚于一書，呈現(xiàn)在讀者朋友面前。這只是一個起點，就是一棵參天大樹所需要的一點點肥料。我們堅信，終有一天，云南白茶一定會成長為一棵參天大樹。
書寫云南白茶，終究是一場關于話語權的持久戰(zhàn)。如果你正在經(jīng)歷這個時代，請動動手，把這本書傳播出去，哪怕只是將相關信息轉發(fā)到朋友圈，我們一樣業(yè)力共存，為云南白茶的發(fā)展盡了自己的一份力。感謝。
撰文：李明
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